Bryndzové halušky so slaninou
Bryndzové halušky patria k našim národným jedlám. Chuť našej bryndze, domácej údenej slaninky a jemnosť halušiek vytvárajú jedinečnú harmóniu. Samozrejme najlepšie bryndzové halušky sú z májovej bryndze.
Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel. Do cesta nedávame vajce ani vodu. Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou. Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou". Slaninka je najlepšia domáca a údená.
Čas prípravy 40 minút, 4 porcie
Suroviny:
- 800 g zemiakov
- 350 g polohrubej múky
- múka hrubá podľa potreby
- 300 g bryndze
- 250 g slaniny
- 1 čajová lyžička soli
- 2 polievkové lyžice pažítky (petržlenová vňať, jarná cibuľka)
Postup:
1. Do väčšieho hrnca dajte variť osolenú vodu a kým zovrie, pripravíte cesto na halušky.
2. Očistené a umyté zemiaky nastrúhate do misky na najjemnejšom strúhadle. Pridáte trocha soli, polohrubú múku a poriadne premiešate. Veľmi záleží od kvality zemiakov. Ak obsahujú veľa vody a cesto sa vám zdá riedke, zahustíte ho ešte podľa potreby hrubou múkou do požadovanej konzistencie. Malo by byť hustejšie, ale nie až príliš. Najbezpečnejší spôsob je zahusťovať postupne a vždy jednu malú halušku skúsiť samú uvariť vo vode a ochutnať. Nesmie sa rozpadnúť, musí držať tvar, ale zároveň byť mäkká.
3. Odoberte z misky kus cesta, a halušky pretláčajte cez sitko na halušky do vriacej vody. Využiť sa dá i tradičný spôsob sádzania cesta z lopára. Halušky v hrnci občas premiešajte, aby sa nezlepili dokopy.
Premiešate varechou a počkáte, kým vyplávajú na povrch. Teplotu následne znížite a ešte krátko halušky povaríte.
Premiešate a halušky vyberiete.
4. Halušky preložte hneď do väčšej, hlbšej nádoby, kde ste rozmrvili čerstvú bryndzu. Všetko spolu premiešajte.
Do hotových halušiek pridajte podľa potreby "haluškovicu" - vodu, v ktorej sa halušky varili, čím sa hotová bryndzová masa stane jemnejšia.
5. Údenú voňavú slaninku nakrájajte na malé kocky. Vyškvaríte ju na suchej panvici bez tuku. Slanina si sama pustí tuk a máme hotové škvarky.
Pri servírovaní dajte na tanier bryndzové halušky a polejte ich slaninkovými škvarkami. Hotové jedlo ozdobte čerstvo nakrájanou pažítkou, alebo petržlenovou vňaťou, prípadne jarnou cibuľkou.
Ak nemáte žinčicu, alebo acidko, stačí zapíjať pohárom mlieka. Niekto môže zapiť bryndzové halušky dobrou slovenskou slivovicou. So slivovicou je väčšia zábava …
