Syry sa oplatí jesť nielen pre svoju chuť
Možno smelo potvrdiť, že syry sú ozaj dokonalou zdravou a výživnou potravinou a zároveň sú aj vynikajúcou pochúťkou. Syr je vyrábaný z mlieka pomocou rôznych metód. Tradične sa používa kravské, ovčie alebo kozie mlieko, avšak existujú aj rastlinné alternatívy. Rôzne typy syrov sa líšia v zložení, chuti, textúre aj farbe.
Syry sa môžu konzumovať samostatne, ale často sa používajú aj ako ingrediencia v rôznych receptoch. Môžu sa grilovať, pridávať do omáčok, pečiva a šalátov, dajú sa chutne kombinovať s orechami, krekrami, olivami ale aj ovocím. V zahraničí napríklad Francúzi každé hlavné jedlo končia degustáciou syrov. Gréci tiež každé jedlo od raňajok po večeru kombinujú so syrmi. Títo ľudia skonzumujú tri krát viac vysokotučných syrov ako je tomu u nás, dlhšie žijú, netrpia toľkými onkologickými chorobami a vysokým krvným tlakom a nie sú ani obézni. Možnosti úpravy a kuchynskej prípravy sú pre všetkých neobmedzené a je potrebné ich využívať.
Syry a víno patria spolu
Syry a víno patrili spolu už v dávnej minulosti. Je to najmä preto, že majú toho veľa spoločného - oba produkty majú dlhú históriu, sú prírodné, oba majú náročnú fermentačnú technológiu výroby a náročné podmienky skladovania a ošetrovania, ale oba produkty najviac spája najmä ich vynikajúca harmónia chutí a vône. Preto je potrebné si správne zvoliť k určitému druhu syrov i určité druhy vína. Spravidla platí zásada, že čím je syr jemnejší a nevýrazný, tak k nemu sa má podávať i ľahké, spravidla biele víno. Čím je syr výraznejší až pikantný, tým i víno by malo byť silnejšej chuti a prevažne červené.
O syroch a ich kombinácii s vínom, alebo i ovocím veľa písal špičkový odborník v Českej republike Jirko Kopáček. K čerstvým a mäkkým druhom syrov, t. j. hlavne mäkké kravské, ovčie a kozie syry, syry s bielou plesňou - camembertské syry – sa podáva biele ľahké víno, napr. Zelený Veltlín, Rizling alebo Sauvignon. K syrom polotvrdým a tvrdým, typu Eidam, Gouda, Tylžský syr a Ementál, pokiaľ nie sú veľmi vyzreté, sa podáva tiež biele, ale aj ľahké červené víno, môže byť aj víno s ovocným nádychom. Vyzretejšie syry, mierne pikantné, ako sú napr. tzv. Bergkäse alebo i syry so zelenou plesňou v ceste - sa podávajú už so silnejším červeným vinom, ako napr. Cabernet, Merlot a pod. V zahraničí a už aj u nás k takýmto silno aromatickým syrom odporúčajú silné, sladké vína ako sú Tokaj a dokonca aj Eiswein.
Návrhov konkrétnych kombinácií syra a vina existuje veľmi veľa, no napriek tomu by pre väčšinu gurmánov mohli byť zaujímavé nasledovné kombinácie:
Mäkké čerstvé syry - Lučina, Žervé, Smotanový syr, ale i čerstvé parené syry-suché biele vína s ovocným alebo kvetinovým podtónom,
Syry s bielou plesňou - Camembert, Hermelín, Encián a pod. – taktiež suché biele vína s kvetinovým alebo ovocným podtónom, alebo aj ľahké červené vína napr. Müller-Thurgau, Bordeaux,
Syry s modrou plesňou v ceste - Niva, Roquefort, Danablu - Tramínové vína, Tramín červený, Gewürztramin, ale môžu to byť i sladké dezertné vína, ale taktiež aj Ľadové alebo slamové vína,
Dvojplesňové syry - napr. Cambozola, Vltavín a pod. - Bordeaux, Cabernet Savignon,
Syry s jemnou mazovou kultúrou na povrchu - Volovec, Romadur, Limburger, tzv. Kláštorné syry - silnejšie biele vina plné ovocnej chuti,
Polotvrdé syry, stredne vyzreté a aj parené syry typu - Kaškaval, Eidamská tehla, Gouda - Savignon, Rizling rýnsky, Rizling vlašský, Blanc a pod.,
Tvrdé syry s tvorbou ôk v ceste - Ementál, Madeland, Ementaler a pod. - Savignon, Rizling rýnsky, Chardonnay a pod.,
Pozývame vás nahliadnuť do našej ponuky syrov, veríme, že si nejaký vyberiete.
Slovenské zdravé potraviny z dolín Považia sú skvelým príkladom toho, ako sa môžu stať jedinečným potravinovým zážitkom pre Vás.Využite aj vy nakupovanie zdravých produktov pod značkou DOLIN od našich družstevníkov v našich zazmluvnených predajniach alebo v našom e-shope dolin.sk a využite spôsob rozvozu tovaru priamo na odberné miesta.